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Rezept

レシピ

Beef Tartare & Oyster

bīfu tarutaru - kaki

Portionen 4

A , F , R

Das bekommst du bei uns

Yuzu Juice Higashi Tokushima 360ml

Soja Sauce Shimousa

Das brauchst du zu Hause

8 Stk. Austern (z.B. Sylter royal, Bélon, Fin de Claire)
400g Rinderfilet (Mittelstück, alternativ Kalbsfilet)
1/4 Bund Schnittlauch
1 Tasse Chilikresse
1 Knoblauchzehe
30g Yuzusaft
30g Ponzu
60g Sojasauce
90g Traubenkernöl
Pflanzenöl zum Frittieren
1 Petersilienwurzel
Salz

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Beef Tartare & Oyster

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Step 1

Um die Austern zu öffnen, mit einem Austernmesser am dunklen Scharnier zwischen den beiden Hälften ansetzen. Mit einer Drehbewegung die Schale vorsichtig auseinander drücken. Schalensplitter mit einem Pinsel entfernen. Austern mit einem Messer vom Ansatz trennen und kurz in kalten Wasser abspülen. Die Austern auf Küchenpapier legen und abtupfen.

Step 2

Rinderfilet mit einem scharfen Messer von Sehnen befreien. Das Fleisch und Auster in kleine Würfel schneiden, gemeinsam in eine Schüssel geben und kalt stellen.

Step 3

Für die Marinade Yuzu Saft, Ponzu Saft, Soja Sauce und Traubenkern Öl in eine Schüssel gut verrühren. Die Knoblauchzehe fein hacken und hinzugeben.

Step 4

Für die Chips Pflanzen in einem großen Topf auf 170C erhitzen (mit einem Fleischthermometer prüfen). Petersilienwurzel mit einer Mandoline in hauchdünne Scheiben schneiden und im heißen Feet portionsweise mit ausreichend Platz jeweils 2-3 Minuten goldgelb frisieren. Dabei immer wieder mit einem Schaumlöffel umrühren, damit sie gleichmäßig garen. Anschließend herausheben und auf Küchenpapier nebeneinander abtropfen lassen, dann salzen.

Step 5

Tartar mit der Yuzu-Knoblauch-Marinade abschmecken. Schnittlauch in feine Ringe schneiden und unterheben. Tatar in Schüsseln oder auf Tellern verteilen, mit Austernwürfeln und Petersilienwurzel-Chips anrichten. Mit Chilikresse garnieren und servieren.

Yummy!