Die grünen Blätter und den Strunk des Blumenkohls bis nahe an die Röschen abschneiden. Den Mittelteil des Strunks mit einem Gemüsemesser herausschneiden, dabei auch kleinere grüne Stiele entfernen. Die übrigen Röschen vom Strunk abscheiden. Die abgetrennten Röschen mit einer Mandoline in feine Scheiben schneiden.

Schritt 2

Um die Pomelo zu schälen, das obere Teil mit einem Messer wegschneiden Die dicke Schale von oben nach unten rundherum (etwa 6- bis 8mal) längs einritzen bzw. einschneiden. Die eingeritzten Schalenstücke nach und nach abziehen. Mit den beiden Daumen in die Öffnung oben gehen und die Frucht aufbrechen. Einzelne Spalten ablösen und die Haut der Pomelo mit einem Messer abziehen.

Schritt 3

Lauch waschen und in sehr feine Streifen schneiden. Anschließend ca. 30 Sek. Im Wasser blanchieren und dann in Eiswasser abschrecken. Den Lauch herausnehmen und gut abtropfen lassen. Auf Küchenpapier trocken legen. Einen Brattopf ca. 3 cm hoch mit Öl füllen, heiss werden lassen, Hitze reduzieren. Lauch portionenweise ca. 1 Min. frittieren. Herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen, salzen, beiseite stellen.

Schritt 4

Für das Dressing Traubenkern Öl, Sesam Öl, Ponzu, Reisessig, Ahornsirup und Soja Sauce in eine Schüssel geben und kräftig verrühren. Yuzu Schale fein hacken und zum Dressing hinzugeben. Mit Blumenkohl und Pomelo marinieren und mit Lauchstroh garnieren.

Yummy!