Dieser Reis ist besonders für Sushi geeignet. Seine weiße und reine Farbe wie Schnee hat ihm im Japanischen den Namen „Schneegeist“ eingebracht. Tatsächlich wird er in Niigata angebaut, einer Region, die durch kalte Winter mit starkem Schneefall gekennzeichnet ist. Die Schneeschmelze im Frühjahr bewässert die Reisfelder und liefert alle für den Reisanbau erforderlichen Nährstoffe.