レシピ
tomatosebīche
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Die Tomaten an der Unterseite mit einem kleinen Messer kreuzweise einritze, den Strunk herausschneiden. Wasser in einem Topf auf kochen und die Tomaten hineingeben. Sobald die Haut sich abzulösen beginnt, die Tomaten aus dem Wasser nehmen und in eine Schüssel mit Eiswasser geben. Die Schale abziehen. Die Tomaten je nach Größe halbieren, vierteln oder ganz lassen.
Für die Marinade Ingwer schälen und fein hacken. Reisessig und Sojasauce mit Zucker in einer Schüssel verrühren. Nach und nach Sesamöl dazugeben. Ingwer und Shichimi tōgarashi unterrühren. Die geschälten Tomaten in die Marinade geben und mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
Rote Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Koriander samt Stielen und Blättern fein hacken und unter das Tomaten-Ceviche heben. In einer Schüssel anrichten, mit Wildkräutern garnieren und servieren.
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