Für den Tempura Teig Mehl, Speisestärke und Backpulver gründlich mischen. Das eiskalte Wasser mit den Eiern in einer Schüssel verrühren. Die Mehlmischung nach und nach unterrühren und rasch zu einem glatten Teig schlagen.

Kopfsalat vom Strunk entfernen. Kopfsalat waschen und abtropfen. Kopfsalat in eine Schüssel geben und mit Yuzu Trüffel Dressing marinieren.

In einem großen Topf mit Öl füllen und auf 170°C erhitzen. Die Garnelenstücke durch den Tempura Teig ziehen vorsichtig in das Öl geben und goldbraun backen. Die gebackenen Garnelen herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Auf dem Kopfsalat anrichten und mit Chilimayonnaise und frisch geschnittenen Schnittlauch garnieren.